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胡子王的博客

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燉爛的肥豬肉  

2014-04-27 14:47:47|  分类: 生活保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      中國中醫藥報 長期以來 , 許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起 , 好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃 , 一直強調吃素的好處。其實 , 這是對肥肉的一種誤解。 
我們說的肥肉主要指的是豬肥肉 , 比如五花肉 ( 豬腹部 ) 、肘子肉 ( 豬後腿 ) 上的一些部分。從營養上來說 , 適當地吃這 些肥肉不僅對身體無害 , 而且還有益於人體的健康。特別是常吃燉得熟透了的肥肉 ( 燉兩小時左右 ), 還可以降血脂、降血壓、降膽固醇 , 延年益壽並且益智美容。

日本曾對平均年齡為 80 歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調查發現 , 數十名百歲老人的習慣調查發現 , 大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外 , 幾乎 90%以上的人都愛吃 燉爛的肥豬肉 。而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖症的。

有關專家通過實驗指出 , 隨著肥肉燉的時間的增長 , 豬肉 中的飽和脂肪酸含量大幅度下降 , 燉了兩個小時以上的肥肉可下降 46.5%, 達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪 酸隨烹飪時間的增長而不斷增加 , 在兩小時後 , 達到最高值。這樣, 相當於讓肥肉中對人體不利的因素 ( 飽和酸和膽固醇 ) 轉化為對人體有利的因素 (單、多不飽和脂肪酸 ), 同時 , 燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分 ( 豐富的維他命 B1 、蛋白質和必需的脂肪酸 ), 而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

所以 , 只要沒有特別的禁忌 , 大家可以吃點燉得熟透了的肥肉 , 如果能搭配蔬菜和其他海藻類植物 , 如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、 藕、木耳、豆腐等 , 那效果就更好。

在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時 , 最好使用密封的高壓鍋 , 燉起來可以更熟、更爛。在做法上 , 可以把肥豬肉做成各種菜式 , 比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

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